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农家小炒肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,红豆坊_1

2018-11-06 19:27:09
农家小炒肉怎么做好吃又简单,做法图解分享,红豆坊 人看过 >收藏 关于五花肉的做法主料 五花肉 :2条红╱青尖椒 :1盘干红椒 :6个蒜瓣 :5粒 小葱 :3根 辅料盐 :适量 白砂糖 :1茶匙料酒 :适量高汤 :少许生抽 :适量老抽 :适量生粉 :适量自制混合豉汁料 :适量 具体步骤步1. 蒜去皮切丁;红╱青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用;第二步2. 炒锅烧热注油,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;第三步3. 锅内留底油,下蒜瓣丁煸炒,下红╱青尖椒煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱起皮,落少许盐炒匀下干椒圈煸香;第四步4. 将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀,第五步5. 锅内喷少许料酒,调入白砂糖、盐适量,生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀,分次调入高汤2汤勺;第六步6. 生粉2茶匙加清水调成生粉水,锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡,起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。烹饪技巧1.好吃的小炒肉,青尖椒、红尖椒、干红椒,一样都不能少,三种辣椒的“辣”中有着细微的差异,有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆,三者合一出来的“辣”层层叠叠,味之无极。2.火候也有讲究,五花肉片一定要煸到出油,焦香透明微微打卷后再烩炒,成菜不腻只余香。辣椒也一样,要多炝煸几下,煸到表皮起油泡泡发皱,才脱得了鲜椒特有的“青”味,成菜不涩只余沁甜滋味。
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